Highland :
Caractéristique :
La vache « Highland » est originaire d’Ecosse. Aujourd’hui, on la trouve dans le monde entier. Ces bovins rustiques, majestueux et curieux sont malgré leurs cornes impressionnantes très calmes et gentils. Le troupeau de Highland reste et se plait à l’extérieur durant toute l’année.
Pour affronter les rigueurs du climat, la vache Highland possède une peau épaisse ainsi que deux épaisseurs de poil : le sous-poil (isolant thermique) et le poil du dessus, long et huileux (imperméabilisant). Il existe différentes couleurs de pelage tels que rouge-brune , beige, noir ou blanc-crème. Les bovins Highland ont un corps trapu et résistant, soutenu par des membres courts et solides. Le taureau pèse de 500 à 750 kg, la vache de 400 à 580 kg. Ils se nourrissent de l’herbe du pâturage et de foin.
Elevage :
La vache Highland peut vivre jusqu’à 20 ans et donner naissance à une quinzaine de veaux. Le petit veau pèse environ 25 kg. à sa naissance . Dès les premiers jours, il a déjà une épaisse fourrure et une fière allure. La vache Highland produit un lait très riche uniquement pour nourrir son veau.
Viande :
La viande des bovins Highland est d’une exceptionnelle qualité. Très saine car pauvre en cholestérol elle développera une grande saveur et un goût typique après 2 à 4 semaines de maturation. La clientèle appréciera une viande de caractère qui ne réduit pas dans la poêle.
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